药膳菜

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药膳菜肴已经摆脱了原料只用药材入菜的老模式，现在很多菜品采用了具有食疗、滋补功效的蔬菜、昆虫成菜，比如用山药制作的面点，用茶叶制作的熏鸽。宫廷藏红鸭舌
原料：鸭舌250克，藏红花2克，黄瓜250克。
调料：盐3克，高汤500克，料酒5克，湿淀粉2克。
制作：1、鸭舌入沸水中加料酒大火汆1分钟，捞出备用；藏红花用温水500克浸泡20分钟备用。2、黄瓜顺长对半剖开，去瓤后制成船形；鸭舌入高汤加盐小火煲20分钟至透，取出放在黄瓜船上，捞出红花丝放在鸭舌上。3、泡好的红花汁取200克小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅浇在鸭舌上。
特点：味香浓醇，造型美观。
保健功效：营养丰富，通筋活血。红花豆浆素海参
原料：藏红花2-3克，面粉300克，素海参（市面有售）10只，菜芯100克。
调料：盐3克，豆浆500克，清水500克，湿淀粉2克。
制作：1、菜芯洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；藏红花加清水小火熬5分钟，过滤取汁。2、面粉加150克熬好的藏红花汁调匀成面团，饧放20分钟，做成同手擀面一样的面条，入沸水中大火煮3分钟，取出控水，放在玻璃盘中，周围摆放汆水的菜芯。3、豆浆烧开，放入素海参小火煨3分钟，用盐调味，淋湿淀粉勾芡，出锅浇在放有面条的玻璃盘中。
特点：制法新颖，造型美观。
保健功效：活血祛淤，通经活络，养心益肾，补虚润燥，清肺化痰；对心血管病、冠心病均有一定的防治作用。
在众多作品中，最吸引记者眼球的要数“台湾弘光药膳养生宴”和“阿胶养生宴”。今天特别向大家推荐其中的几款经典菜式。茶香熏排骨
原料：精仔排4.5千克，东阿阿胶块1.5块（砸成碎块）。
调料：枣木炭3千克，干雪茶250克，白糖1千克，香叶80克，大葱250克，大姜250克，南乳汁50克，盐、味精各40克，香料（八角、桂皮、花椒、草果、鹿茸片各5克，丁香3克），特制蘸料50克。
制作：1、仔排洗净，斩成长10厘米、宽3厘米的块，入沸水中大火汆3分钟，捞出洗净。2、不锈钢桶内放入排骨、阿胶、大葱、大姜、南乳汁、香料小火烧煨1.5小时，捞出控水；雪青茶用80-90℃的热水浸泡至茶叶涨开。3、枣木炭放入烤鸭炉内小火烧红，放入浸泡后的雪青茶、白糖、香叶，待茶叶冒烟，在距枣木炭70厘米处放入箅子，摆放排骨中火熏20分钟，取出装盘，跟特制蘸料上桌。
特点：排骨软嫩适口，茶香浓郁。
备注：特制蘸料的制作：雪青茶、香叶分别入烧热的干锅内小火翻炒6分钟，取出压成末。雪青茶末、香叶粉末按照3 ：1的比例混合，加盐、味精调味。阿胶烤鱼
原料：黄花鱼6条（重约600克），阿胶原浆2支。
调料：葱段、姜片各20克，二锅头50克，盐、 味精各8克，蘸料50克。
制作：1、黄花鱼宰杀治净，加葱段、姜片、二锅头、盐、味精、阿胶原浆腌渍6小时。2、用竹签子将黄花鱼串起来，放入韩式烤炉内中火烤20分钟，取出装盘，跟蘸料上桌。
特点：软嫩适口，肉香浓郁。
备注：蘸料的制作：香菜叶250克放入微波炉内大火烘20分钟，取出碾碎，加淮盐30克、味精20克调匀即可。如果选用的是香菜梗，那么烘干时间要略长一些。阿胶沙锅参
原料：高压活海参1只，干黄豆30克，阿胶块1/10块，菜芯5克。
调料：清汤1.5千克，纯净水500克，老汤100克（用老母鸡、猪手、金华火腿、鸡爪、猪里脊熬制而成），绍酒6克，鲍鱼汁100克，湿淀粉3克，明油5克。
制作：1、锅内放入清汤、阿胶块小火熬制，期间不停地加入绍酒、纯净水、鲍鱼汁，小火熬20-30分钟后离火备用。2、黄豆用清水浸泡一夜，捞出备用。3、黄豆放入老汤中小火煨5分钟至入味，出锅放入小沙锅内，放入高压活海参。客人点菜时，将海参放入蒸箱蒸热，取出备用。4、取熬好的阿胶汁200克放入锅中，用湿淀粉打芡后淋入明油，出锅浇在海参上，用菜芯点缀。
特点：海参入口即化，豆香浓郁。枣泥黑芝麻福袋
原料：枣泥豆沙250克，黑芝麻50克，黑枣碎6个，莲子碎150克，高筋面粉150克，玉桂巧克力棒6支，色拉油2克。
调料：鸡蛋2个，鲜奶100克，青葱1支，清水300克，盐0.5克，白糖5克。
制作：1、面粉、鸡蛋、鲜奶、水、白糖、盐混匀，放入烧热的淋有色拉油的锅内小火煎成薄饼皮备用。2、枣泥豆沙、黑枣碎、莲子碎、黑芝麻混匀，揉成球形，用薄饼皮包裹，用青葱扎口装入盘中，用玉桂巧克力棒点缀即可。
保健功效：有润五脏、强精骨、益气力、润养脾肺、消热祛湿解毒、利尿等功效。蓝板牙柴青丝虾
原料：板蓝根15克，柴胡15克，丝瓜1条，明虾8只，甘草15克，香菇2朵。
调料：盐3克。
制作：1、丝瓜去皮，切长20厘米的细丝备用；香菇泡软切长4厘米的细丝。2、用500克水浸泡板蓝根、柴胡、甘草至出味，小火煮30分钟，用盐调味后取汁。3、明虾去壳，用丝瓜卷好成生坯，加入药汁100克上笼大火蒸8分钟即可。4、香菇入沸水中大火汆0.5分钟，捞出摆放在盘边。
保健功效：缓解心情郁闷，调节肝脏功能，减缓便秘、口渴现象。佛手药熏牛肉丝
原料：佛手25克，牛肉200克，红甜椒、黄甜椒各25克。
调料：豆豉5克，盐4克，白糖200克，茶叶50克，面粉100克。
制作：1、牛肉加豆豉、盐腌入味，入锅内小火煮90分钟至熟；面粉加水调成稀糊。2、取锡纸包裹煮熟的牛肉，表面抹面粉糊；锅内放入茶叶、糖小火炒至冒烟，放入牛肉小火熏20分钟，取出牛肉。3、佛手加水泡软，入蒸箱大火蒸3分钟，取出切丝，三色椒去皮切丝。4、牛肉切丝，与佛手丝、三色椒一起装盘即可。
保健功效：佛手可疏肝解郁，行气止痛，能治肝气郁，滞之肩肋和乳房肿胀。杏仁菜干舌腱卷
原料：南北杏25克，梅干菜25克，猪舌腱250克，胡萝卜50克，蜜枣3粒。
调料：盐5克，酱油10克，绍酒3克。
制作：1、菜干洗净，滤干水分；胡萝卜切成长5厘米、宽1厘米、厚1厘米的条。2、南北杏泡软，加蜜枣，加清水1.5千克小火煮开。3、菜干平铺在案板上，铺入猪舌腱，中间放胡萝卜后卷成卷。4、将猪舌卷放入步骤2熬好的药汤中，加盐、绍酒、酱油小火煮3小时，出锅，切厚0.5厘米的片，摆入盘中即成。
保健功效：北杏味苦，有镇咳、舒杏仁常吃可滋润皮肤。川芎白芷烧游龙
原料：川芎10克，白芷10克，鲷鱼300克。
配料：姜、葱各25克，鸡蛋液20克，豌豆片2片，清水250克，绍酒5克，盐5克。
制作：1、鱼肉切长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的大片，加盐2克、绍酒腌渍10分钟至入味，裹上鸡蛋液微火煎1分钟至两面微黄。2、川芎、白芷洗净，加葱、姜、清水、豌豆片、盐3克小火蒸3小时。3、煎过的鲷鱼泡入药汁内浸泡至入味，装盘上桌。
保健功效：川芎含挥发油、阿魏酸、生物碱，有行气开郁、祛风燥热、镇静、解痞、扩张血管的作用。贝母北杏西洋菜
原料：贝母7.5克，北杏10克，西洋菜100克，瘦肉75克，蜜枣、无花果各2粒。
配料：陈皮2克，盐2克。
制作：1、贝母、北杏、无花果、蜜枣洗净后分别用清水泡软。2、瘦肉入沸水中大火汆2分钟，捞出控水；贝母、北杏、蜜枣、无花果、陈皮、瘦肉入煲中，加清水1千克小火熬煮3小时成药汁。3、西洋菜修整后放入药汁中大火烫0.5分钟，取出摆入盘中。
保健功效 ：贝母含生物碱，此菜有润肺化痰的作用。芭乐丝沙拉酪梨
原料：番石榴200克，酪梨150克，鲜虾100克。
配料：姜丝10克，低聚异麦芽寡糖5克。
制作：1、酪梨加入低聚异麦芽寡糖打成汁；鲜虾入沸水中小火煮1分钟至熟，取出取肉。2、姜切丝，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸0.5分钟至酥，取出备用。3、番石榴洗净，切长10厘米的细丝，摆入盘中，周围用鲜虾肉摆盘，上面撒炸姜丝，跟酪梨汁上桌。
保健功效：酪梨含有丰富L-carnitine，有改善大脑老化引起的失忆、忧郁焦虑等症状的作用；番石榴有解忧消虑的功效。五味凤凰拌柚肉
原料：五味子15克，鸡胸肉250克，葡萄柚肉100克，盐话梅6粒，柳丁50克，桂圆肉15克。
配料：姜米、蒜米各25克，盐、绍酒各5克。
制作：1、五味子加清水1千克中火煮沸，改小火煮30分钟后过滤取汤汁，加入盐话梅、桂圆肉浸泡调味。2、鸡胸肉入沸水中大火汆2分钟，捞出入熬好的药膳汁中加姜米、蒜米、盐、绍酒小火煮15分钟至熟，取出撕成粗鸡丝。3、葡萄柚肉镶边，柳丁取肉切丝，点缀在粗鸡丝旁上桌。
保健功效：益肝养颜，宁志安神，开胃消食，益气健脾。合欢玫瑰鲍鱼
原料：发好的鲍鱼2个，合欢花25克，鸡蛋1个，远志15克，百合15克，龙须菜200克。
调料：盐、绍酒各5克。
制作：1、远志、百合、合欢花用清水500克浸泡回软，加入鲍鱼、盐、绍酒上笼大火蒸1小时后取汁。2、取步骤1中蒸好的汁80克加鸡蛋打散，上笼大火蒸3-5分钟成芙蓉。3、鲍鱼切厚0.1厘米的大薄片，逐片摆成玫瑰花状，摆放在芙蓉蛋上；龙须菜入沸水中大火汆1分钟，捞出也摆在芙蓉蛋上，淋入步骤1中蒸好的药膳汁50克即成。
保健功效：远志安神益智，助神志恍惚患者；合欢花有安神理气的功效。柴胡益气鹅脯
原料：柴胡2.5克，北芪15克，升麻2.5克，党参5克，白术10克，陈皮5克，大枣6粒，鹅肉500克，芥兰250克，银杏10粒。
调料：生姜200克，绍酒50克，盐5克，色拉油100克。
制作：1、鹅肉洗净；取汤锅，加清水1千克大火煮沸，加入药材大火煮10分钟后转小火，放入鹅肉、绍酒、盐小火煮45分钟，捞出银杏、红枣、鹅肉；鹅肉切长6厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的大片，摆在盘上。2、芥兰洗净，入煮鹅肉的锅中大火汆1分钟，捞出摆在盘中，用银杏、红枣点缀。3、姜切细丝，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1分钟，捞出控油，摆在鹅肉上，跟一碗煮鹅肉的汤汁上桌。
保健功效：柴胡有疏肝解郁的功效。百合海参佐桂圆
原料：水发刺参500克，桂圆肉100克，百合100克，杜仲25克，枸杞25克，梅肉150克，虾仁150克，甜豆100克，巴西里25克，皇帝豆100克，大番茄1个。
调料：盐10克，胡椒粉3克，玉米粉15克，色拉油300克。
制作：1、桂圆肉、清水500克、杜仲、枸杞加入锅中小火煮30分钟至浓缩备用。2、甜豆、皇帝豆入沸水中大火汆2分钟至熟，捞出备用。3、大番茄去肉取皮，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸10秒至脆，捞出备用；百合入沸水中大火汆0.5分钟。4、虾仁、梅肉、巴西里剁碎，加盐、胡椒粉、玉米粉调匀后酿入海参中，上笼大火蒸8分钟至熟，取出放入盘中，用番茄脆、甜豆、皇帝豆、百合片点缀，浇上熬好的酱汁。
保健功效 ：润肺止咳，滋补肝肾，保护肝脏，安神助眠。银杏龙虾佐冬虫
原料：龙虾300克，银杏8个，枸杞2克，甜黑豆2个，冬虫夏草0.5克，猕猴桃1个。
调料：盐3克，米酒5克，胡椒3克，蒜苗10克，葱20克，姜25克，清汤30克，湿淀粉3克，色拉油300克。
制作：1、猕猴桃去皮，切厚0.5厘米的片，垫入盘中；先将蒜苗、米酒、盐、姜、葱、胡椒放入蒸笼中，上面放龙虾大火蒸10分钟，取出冷却将虾肉整个剥离，放在猕猴桃片备用。2、枸杞入沸水中小火煮0.5分钟捞出，摆放在猕猴桃上；银杏入沸水中大火煮3分钟至熟，捞出放在虾肉上。3、冬虫夏草用水泡至回软，入烧至八成热的色拉油中小火浸炸0.5分钟，取出摆在虾肉上，用甜黑豆点缀。4、锅内放入清汤，用湿淀粉勾芡后出锅，浇在虾肉上。
保健功效：有调解肺呼吸功能，明目益精，滋补肝肾，润肺止咳，抗衰老，保护肝脏等功效。洛神药膳美点
原料：枸杞25克，煮熟的绿豆100克，煮熟的莲子50克，煮熟的红豆200克，洛神花25克，煮熟的花豆100克，高筋面粉100克，煮熟的薏仁50克，银杏12粒。
调料：鲜奶450克，椰浆500克，奶油100克，薄荷叶10片，白糖10克，柠檬20克，洛神酱汁（市面有售）100克。
制作 ：1、奶油烧至四成热，加入面粉小火炒香，入鲜奶、椰浆快速打匀，红豆拌匀，盛杯备用。2、绿豆、莲子、花豆、薏仁、银杏、枸杞放在装有红豆的杯内。3、洛神酱汁加洛神花、白糖、柠檬汁、清水100克小火煮3分钟至浓缩，出锅倒入杯内，用薄荷叶点缀。
保健功效：提升免疫力，滋补肝肾，含胡萝卜素、氨基酸、矿物质，有清血益骨安神的功效。肉苁蓉五谷丰收
原料：菲力牛肉300克，五谷饭（煮熟）300克，枸杞50克，莲藕150克，当归3片，银杏50克，洛神花10朵，肉苁蓉25克，龙眼肉150克，杏鲍菇200克，寿司皮8片，鸿喜菇100克，水莎莲100克。
调料：白糖50克，苹果醋5克，盐、红葱头各50克，胡椒粉2克，色拉油30克。
制作：1、水莎莲汆烫后与寿司皮缝合成1个袋子；菲力牛肉切丝；杏鲍菇切小丁。2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入红葱头碎小火爆香，入牛肉丝、杏鲍菇丁中火翻炒1分钟，用盐、胡椒粉调味，出锅与五谷饭拌匀，装入丰收袋。3、洛神花、清水500克、白糖、苹果醋、莲藕、银杏、枸杞、龙眼肉入锅中小火煮至上色，入当归、肉苁蓉小火煮2分钟成药膳浓缩汁，出锅浇在丰收袋上即可。
保健功效：促进血液循环，补血和血，明目益精，滋补肝肾，润燥滑肠，促进代谢。肉苁蓉五谷丰收
原料：菲力牛肉300克，五谷饭（煮熟）300克，枸杞50克，莲藕150克，当归3片，银杏50克，洛神花10朵，肉苁蓉25克，龙眼肉150克，杏鲍菇200克，寿司皮8片，鸿喜菇100克，水莎莲100克。
调料：白糖50克，苹果醋5克，盐、红葱头各50克，胡椒粉2克，色拉油30克。
制作：1、水莎莲汆烫后与寿司皮缝合成1个袋子；菲力牛肉切丝；杏鲍菇切小丁。2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入红葱头碎小火爆香，入牛肉丝、杏鲍菇丁中火翻炒1分钟，用盐、胡椒粉调味，出锅与五谷饭拌匀，装入丰收袋。3、洛神花、清水500克、白糖、苹果醋、莲藕、银杏、枸杞、龙眼肉入锅中小火煮至上色，入当归、肉苁蓉小火煮2分钟成药膳浓缩汁，出锅浇在丰收袋上即可。
保健功效：促进血液循环，补血和血，明目益精，滋补肝肾，润燥滑肠，促进代谢。

大裤衩儿没腿儿